Anæstesiologisk afdeling hjælper med at få patienten sikkert og smertefrit gennem operationen ved hjælp af bedøvelse, smertebehandling og assistance til kirurgen under selve indgrebet. Afdelingens anden hovedfunktion er at behandle og pleje kritisk syge patienter på intensivafsnittet.
Den 1. januar 2004 blev Operation-, anæstesi- og intensivafdelingen på Kolding Sygehus lagt sammen med Anæstesiologisk afdeling på Fredericia Sygehus. Patientbehandlingen fortsætter på begge matrikler.